【食品小常識】防腐劑真的十惡不赦嗎？帶你重新認識防腐劑

聞”劑”色變！沒添加防腐劑就代表安心嗎？

進入2000年以來，幾乎年年都有大大小小的食安事件，影響最大、最為人所知的莫過於2014年的劣質油事件。同時也隨著時代進步，對提升生活品質的重視程度也越來越高，養生觀念成為了顯學，消費者在挑選食品時，更看重所謂的「純天然」、「無添加」或「有機」等特性。在這樣的趨勢下，『防腐劑』成為許多人避之唯恐不及的毒物，過去曾有過消費者調查，結果顯示台灣消費者最抗拒的十大食品成分，第一名就是防腐劑！但問題是防腐劑真的如此十惡不赦嗎？今天就來瞭解一下國人對防腐劑的迷思吧！

為什麼需要防腐劑？

根據國內的食品法規，防腐劑是合法可用的食品添加物，而它的功能是抑制與減緩微生物生長，確保食品在保存期限內不會腐敗、或產生可能造成食物中毒的物質，也就是說防腐劑的存在其實是食品安全的重要環節。只是「防腐」二字容易讓人有不好的聯想，還有流傳已久「吃了防腐劑會變木乃伊」的謠言。甚至有時媒體也會推波助瀾，加深民眾對防腐劑的誤解。其實主要是在符合法規的使用項目、容許添加劑量，我們是不用太擔心的。

無添加防腐劑就保證安全？

如上所述，防腐劑的功用就是抑制細菌滋生，避免食物中毒的危害，那市面上無添加防腐劑的產品又是怎麼做到的呢？事實上，部分食品雖標榜沒加防腐劑，但卻加了抑制細菌效果更強的添加物，由於這些添加物歸類在「調味劑」，因此不受用量限制，又可標上「無添加防腐劑」獲取消費者的信任，這樣的產品可能對食用者的健康危害更大！(延伸閱讀：「不加防腐劑」，真的比較好？)

當然我們不是鼓勵或推廣添加防腐劑，重點是若不添加防腐劑，又要達到食安要求的情況下，就需要更高標準的製程與殺菌、更好的設備、更高品質的包材、更嚴謹的配送流程等等，唯有達到這些標準，才能生產出讓消費者安心的商品。以十味觀的產品來說，【正宗東北風味酸菜白肉鍋】以及【四神湯】兩者都是常溫保存的商品，同時也無添加防腐劑，就是因為我們採用了先進的熱穿透殺菌技術，雖然生產成本提高、製程也拉長，但最重要的就是要讓消費者吃得安心又美味。

誤會大了！他們其實都沒有防腐劑

根據調查，一般民眾眼中，防腐劑含量最高的三種食品，分別是泡麵、罐頭與保久乳。但其實這三種產品是都沒有防腐劑的喔！泡麵麵體沒有防腐劑，主要是透過加工技術，降低麵體水分，達到抑制微生物生存的目的；而泡麵的調理包則是可能含防腐劑的，但含量其實都很低。事實上，吃泡麵對人體最大的影響，一直都不是防腐劑，而是以下三點：飽和脂肪過高、鈉含量過高以及沒有營養。(延伸閱讀：其實泡麵沒有防腐劑？)

而所有台灣的食品罐頭製造必須符合國際製造標準，包括密閉容器、商業滅菌（俗稱高溫殺菌）與室溫保存三項原則，依台灣食品法規是不能添加防腐劑的。在挑選罐頭時，如外觀發現有膨罐、髒污、生鏽、密封不全等情況，就千萬不要買；而且罐頭開封後，就已經不再是無菌環境，若未食用完畢，最好倒入玻璃或陶瓷容器中，加上保鮮膜再放進冰箱，以避免細菌滋生。(延伸閱讀：罐頭中有防腐劑嗎？)

保久乳同樣也沒有防腐劑，而它之所以不像鮮乳一樣必須冷藏存放，而且保存時間又比鮮乳長很多，原因也是因保久乳經過「超高溫滅菌」的過程，幾乎殺掉所有的細菌與孢子，並經過無菌充填包裝，所以才能常溫保存。至於有人說保久乳經過高溫殺菌後，使得營養素遭到破壞，營養價值不如鮮乳高，但實際上兩者不論在三大營養素、維生素、礦物質或是胺基酸成分，都只有些微差異，要選擇喝鮮乳還是保久乳，主要還是看個人的飲食習慣與口感囉！(延伸閱讀：保久乳有加防腐劑嗎？營養師釐清鮮乳、保久乳、乳飲品營養價值差異)